Garson olmak, hızla gelişen yeme-içme sektöründe kariyer hedefi olanlar için önemli bir başlangıç noktasıdır. Fakat bu meslekte başarılı olabilmek için garsonun bilmesi gerekenler ve dikkat edilmesi gereken pek çok detay var. Yazımızda, garsonluk yapmak isteyenler için mesleğin gerekliliklerini, garsonluk yapacaklara tavsiyeleri, servis tekniklerini ve başarılı bir garson olmanın püf noktalarını bir araya getirdik.
Garson/Servis Elemanı Nedir?
Garson servis elemanı olarak çalışanlar, restoran, lokanta, bar gibi yeme-içme işletmelerinde çalışan ve müşterilerin sipariş ettikleri yiyecek ve içecekleri servis eden görevlilerdir. Garson olmak günümüzde hizmet sektörünün büyümesiyle birlikte oldukça yaygın bir meslek haline gelmiştir. Dünya genelinde tam olarak kaç garson bulunduğuna dair net bir veri olmasa da, ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’nun (BLS) verilerine göre, 2023 itibarıyla Amerika’da yaklaşık 13,9 milyon kişi gıda hizmeti sektöründe çalışmaktadır. Uzmanlar, bu sayının 2032’ye kadar yarım milyon artacağını öngörüyor1.
Garsonluk mesleği, 1600’lü yılların başında içki servisi yapılan tavernalarda ortaya çıktı. Sonraki yıllarda yayılan garsonluk mesleğini icra edenler hijyen ve zarafeti simgelemek için beyaz eldiven takardı. Bu gelenek, günümüzde hâlâ bazı 5 yıldızlı otellerde sürdürülmektedir. Zamanla restoran kültürü gelişmiş, 1820’lerde New York’ta açılan ilk modern restoranlarla birlikte garsonluk profesyonel bir meslek haline gelmiştir. 19. yüzyıldan itibaren ise kadın garsonlar da sektörde yer almaya başladı2.
Garson ne demek?
Garson, Fransızca “garçon” kelimesinden Türkçeye geçmiştir ve kelime anlamı “genç erkek” ya da “delikanlı” demektir. 19. yüzyılın ortalarına kadar Fransa’da lokantalarda ve kafelerde hizmet veren erkek personeller için bu kelime kullanılmış, zamanla bir mesleğin adı haline gelmiştir.
Türkçede ise “garson” sözcüğü, restoran, kafe ve bar gibi yeme-içme işletmelerinde müşterilere yiyecek ve içecek servisi yapan görevli anlamında kullanılmaktadır. Garsonlar, müşterilerin siparişlerini almak, bu siparişleri mutfağa iletmek, yemekleri servis etmek ve ödemeyi almak gibi işlerden sorumludur. Bunun yanı sıra, restoranın kalite standartlarını korumak, masa düzenini sağlamak ve misafir memnuniyetini garanti altına almak da garsonların görevleri arasındadır.
Servis elemanı nedir?
Garson-servis elemanı, restoran, kafe veya bar gibi yeme-içme işletmelerinde misafirlere servis yapan, sipariş alan ve masaya servis götüren görevli anlamına gelir. Servis elemanı ise daha geniş bir kapsama sahiptir. Servis elemanları yalnızca restoranlarda değil, otellerde, etkinliklerde, toplantı salonlarında ve catering hizmetlerinde de görev alabilirler. Masa hazırlama, ikram yapma, servis düzenini sağlama ve genel hizmet akışını yürütme gibi görevler, servis elemanı ne iş yapar, denildiğinde akla ilk gelen sorumluluklardır.
Garson/Servis Elemanı Ne İş Yapar?
Garson ve servis elemanlarının görevleri kısmen örtüşse de, servis elemanlarının sorumluluk alanı daha geniş bir çerçeveyi kapsar.
Servis elemanı ne iş yapar?
Servis elemanı, yalnızca masaya servis yapmakla kalmaz, aynı zamanda masa düzenini sağlamak, sunum hazırlıklarını yapmak, ikram ve organizasyon süreçlerini yönetmek gibi daha kapsamlı hizmetleri de yerine getirir. Garson ise bu genel hizmet alanının içinde, özellikle yiyecek ve içecek servisine odaklanan bir role sahiptir.
Garsonluk nasıl yapılır? / Garson ne iş yapar?
Garsonluk, hizmet sektörünün temel mesleklerinden biridir ve yalnızca masalara yemek servis etmekten ibaret değildir. Garsonlar, markanın imajını güçlendirmek için müşterilerle güler yüzlü iletişim kurar, sipariş alma, mutfakla koordinasyon sağlama ve servis sürecini eksiksiz yürütme gibi birçok farklı görevi yerine getirir.
Garson ne iş yapar?
- Garsonlar müşterileri karşılar, masalarına yönlendirir.
- Restoranın menüsü ve ürünleri hakkında bilgi verir.
- Siparişleri alır, mutfağa iletir.
- Yiyecek ve içecekleri servis eder.
- Masa temizliği ve düzenini korur.
- Ödemeleri alır, fiş veya faturayı iletir.
- Müşteri memnuniyetini izler, şikâyet veya taleplere anlık çözüm üretir.
İyi Bir Garson/Servis Elemanında Bulunması Gereken Özellikler Nelerdir?
İyi bir garson/servis elemanında bulunması gereken özellikler arasında dikkat, hız, müşterilerle iletişim becerisi ve misafirperverlik akla ilk gelenlerdir. Müşteri memnuniyetine önem veren, güler yüzlü ve ekip çalışmasına yatkın kişiler iyi bir garson veya servis elemanı olarak meslekte başarılı olabilirler. Ayrıca özellikle yoğun saatlerde stres altında sakin kalabilmek, düzenli olmak ve COVID gibi ekstrem zamanlarda bile hijyen kurallarına özen göstermek de iyi bir garson/servis elemanında bulunması gereken özelliklerdendir.
İyi bir garson/servis elemanında bulunması gereken özellikler şu şekilde sıralanabilir:
- Yiyecek ve içecek servisi konusunda temel bilgiye sahip olmak
- Menü ürünlerini tanımak ve müşteriye iletmek, tavsiyelerde bulunmak
- Tansiyonların yüksek olduğu durumlarda bile iletişim ve problem çözme becerileri
- Dış görünümüne ve kişisel hijyene özen göstermek
- Yoğun tempoda hızlı olmak, sipariş ve notları eksiksiz takip etmek, mutfakla organize çalışabilmek
- Temel yabancı dil bilgisine sahip olmak da yine iyi bir garson/servis elemanında bulunması gereken özellikler arasındadır
Garson Olmak İçin Gerekenler Nelerdir?
Garson olmak için turizm veya yiyecek-içecek hizmetleri gibi bir alanda eğitim almak iyi bir başlangıç olabilir. Bununla birlikte, farklı konseptlerdeki işletmelerde çalışarak deneyim kazanmak da garson olmak için gerekenler arasında yer alır. Ayrıca, orta düzeyde bir ya da iki yabancı dil bilmek ve restoran yönetim programlarını kullanabilmek, hem müşteriyle iletişimde hem de kariyer gelişiminde önemli avantajlar sağlar.
Garsonların bilmesi gerekenler nelerdir? / Garsonun bilmesi gerekenler?
Garsonun bilmesi gerekenler arasında, öncelikle çalıştığı restoranı, menüyü ve sunulan hizmetleri detaylı şekilde öğrenmesi yer alır. Bununla birlikte, restoranın hedef müşteri kitlesini, bu kitlenin özelliklerini ve beklentilerini anlamak da garsonlar için son derece önemlidir. Markanın amaçları ve işletme kültürü hakkında bilgi sahibi olmak, hizmet kalitesini artırmada belirleyici bir etkendir.
Ayrıca, her geçen gün daha fazla dijitalleşen dünyada, garsonların restoran yönetim sistemlerini kullanmayı bilmeleri ve bu konuda istekli olarak eğitimler almaları kariyer gelişimleri açısından büyük önem taşır.
Garsonluk yapacaklara tavsiyeler
- Her zaman güler yüzlü ve saygılı olmalı
- Müşteriyi dikkatle dinlemeli, siparişleri doğru almalı
- Menüdeki ürünleri ve içeriklerini iyi öğrenmeli
- Yoğun saatlerde sakin ve kontrollü kalmalı
- Ekiple uyum içinde olmalı
- Hijyen kurallarına dikkat edilmeli
- Temiz ve düzenli kıyafetler tercih etmeli
- Müşteri ihtiyaçlarını söylemeden fark edebilmeli
- Restoranın işleyişini ve sistemini hızlıca öğrenmeli
- Kişisel gelişime ve yeni şeyler öğrenmeye açık olmalı
Garsonların Dikkat Etmesi Gerekenler Nelerdir?
Garsonlar, öncelikle müşterilerle kurdukları iletişime ve onlarda bırakacağı ilk izlenime dikkat etmelidir. Hijyen kurallarına uymak, siparişleri dikkatle almak ve servisi titizlikle yapmak da görevlerinin başında gelir. Garsonlar müşterinin, yaşadığı deneyim için zaman ve para harcadığını unutmamalıdır. Garsonların, hem kendi kariyerlerinin hem de çalıştıkları işletmenin başarısının müşteri memnuniyetine bağlı olduğunu daima hatırlamaları gerekir.
Garsonluk kuralları nelerdir?
Garsonluk, yalnızca servis yapmak değil, aynı zamanda bir temsil, yani işletmenin misafire yansıyan yüzü olma işidir. Bu nedenle belirli davranış ve hizmet kurallarına dikkat edilmesi gerekir. Garson, görev süresi boyunca daima kibar, nazik ve güler yüzlü olmalıdır.
Garson Servis Teknikleri Nelerdir?
- Açık el servisi (Open-hand service): Tabakları ve servis malzemelerini uzatırken yemeklerin konukların üzerinden geçirilmemesi için sağ taraftaki servisler sağ elle, sol taraftaki servisler ise sol elle yapılır. Bu garson servis tekniği, misafirin kişisel alanına saygı gösterilmesini sağlayan temel bir servis yöntemdir.
- Gümüş servis (Silver service): Bu teknikte garson, yemekleri servis tabağından konukların tabağına sol taraftan, servis çatalı ve kaşığı kullanarak aktarır. Bu yöntem, özellikle fine-dining restoranlarda zarif ve profesyonel bir servis biçimi olarak uygulanır.
- Doğru sipariş sırası (Sequence of service): Misafir gelmesinden hesabın verilmesine kadar izlenecek adımlar belirlenir – menü sunumu, içki servisi, yemek siparişi, servisin takibi, masa temizliği ve ödeme işlemi gibi3.
- Sessiz ve dikkatli temizleme (Clearing quietly): Tabaklar, bardaklar kaldırılırken ses çıkarılmamalı ve müşteri rahatsız edilmemelidir.
- En uygun servis yönü: Yemekler ve içecekler genellikle müşterinin sağ tarafından servis edilir, tabaklar ise soldan toplanmalıdır. Bu kural, servisin akıcı olmasını ve misafiri rahatsız etmeden ilerlemesini sağlar.
- Hazırlık aşaması (Mise en place): Servis başlamadan önce tüm servis ekipmanları, çatal-bıçak, tabaklar, bardaklar eksiksiz ve düzgün şekilde hazırlanmalıdır.
Garsonların İş Süreçlerini Kolaylaştıran Çözümler!
Eğitimden kurallara kadar iyi bir garson veya servis elemanında bulunması gereken özellikler uzun bir liste oluştursa da, dijital çözümler hem garsonların hem de yönetici ve mutfak ekiplerinin iş yükünü hafifletir. Temassız sipariş vermeyi sağlayan dijital sistemler, sipariş hatalarını en aza indirirken hizmet hızını artırır. Stok takip programı kullanan restoranlarda ise ürün takibi, maliyet kontrolü ve envanter yönetimi çok daha kolay hale gelir.
Aynı zamanda QR menü çözümleri, misafirlerin menüye hızlıca erişmesini ve sipariş sürecini hızlandırarak garsonların zamanını daha verimli kullanmasını sağlar. Böylece garsonlar, misafir memnuniyetine ve hizmet kalitesine daha fazla odaklanabilir. QR menülerin sağladığı avantajlar hakkında daha fazla bilgi edinmek için QR Menü Avantajları yazımızı ziyaret edebilirsiniz.
1Data Spotlight: Growing Food Service Jobs
2Are you being served? A short history of waiters and servers in restaurants
3Mastering the Sequence of Service: A Guide to Exceptional Dining Experience
